Domácí kysané zelí
- 3. 1. 2016
- Návody
Není nic jednoduššího, než zajít do supermarketu a koupit si kysané zelí. Nicméně i my sami upřednostňujeme domácí výrobu kysaného zelí za pomocí dřevěných pomocníků, neboť zelenina je jedním z hlavních zdrojů vitamínů a dalších pro tělo důležitých látek.
Pokud jste četli až sem, pojďme se společně podívat na samotný recept.
Budeme potřebovat:
Bílé zelí 10kg
Sůl 150g
Kmín 20g
Koprová semínka 10g
Sud / nádobu
Krouhač zeleniny
Postup:
Hlávky zelí opláchneme a očistíme od nečistot. Poté můžeme větším nožem odstranit košťály a hlávky případně naříznout. Teď přichází čas zelí nakrouhat, doporučuji použít kvalitní krouhač na zelí. Takto upravené zelí můžeme smíchat se solí, kmínem a koprem.
Nakrouhané zelí přendáme do připraveného sudu nebo nádoby a ušlapeme, popřípadě upěchujeme dřevěnou palicí. Přebytečně vytvořenou šťávu pravidelně odléváme a necháváme v nádobě prostor, aby se nám dále tvořená šťáva nevylévala ven. Poté přikryjeme připravené zelí kouskem plátna a zatížíme ho spařeným prkénkem.
Cca první dva dny necháme nádobu v teple (kolem 17 °C) a až po uplynutí téhle doby ji přemístíme do chladnější místnosti s teplotou okolo 9 °C k dalšímu kysání. V tuto chvíli můžeme opakovaně zelí dřevěnou palicí stlačovat a pomoct tak procesu fermentace.
Dejte si však pozor, aby zelí mělo po celou dobu procesu povrch ponořen ve šťávě, aby nedošlo k tvorbě plísní (objeví-li se, ihned je třeba ji odstranit). Prkénko občas zvedněte a zkontrolujte. Pokud šťáva chybí, můžeme šťávu nahradit dolitím převařenou a vychlazenou slanou vodou (cca 25g soli na litr vody).
Krouhač, neboli kruhadlo na zelí doporučujeme používat také dřevěné. V prodeji jsou krouhače různých velikostí, vhodné ke krouhání nejenom zelí, ale všeobecně zeleniny. Kvalitní výrobek (viz. foto) vyrobený z topolového (krouhač) a bukového dřeva (rámeček) a nerezi.
Krouhače na zeleninu, ale i další dřevěné výrobky najdete na našem e-shopu.
Věřím, že dřevo je nejdokonalejší materiál na světě a o zkušenosti s ním se s vámi ráda podělím. Zajímám se o užitečné rady a tipy ze světa dřevotvorby, které publikuji alespoň dvakrát měsíčně.
Další podobné články
Farmářské trhy nebo- li takzvané „Farmářky“ jsou místem, které se čas od času změní v tržnici plnou chutných a čerstvých potravin od lokálních výrobců a zemědělců. I u nás si tyto trhy získaly již velkou popularitu a oblibu. Jejich cílem je podpořit místní pěstitele a výrobce a dát tak lidem věci v té nejlepší a […]
Chci číst dále
Přinášíme Vám recept na dokonale tenké a křupavé těsto jako z restaurace. Pizza je oblíbeným jídlem mnoha lidí na celém světě, obložte tu svou přesně podle Vaši chuti a podělte se o ni s nejbližšími. Ukážeme Vám, jak na to!
Chci číst dále
Vánoční čas s sebou přináší mnohem víc, než rozbalování dárků a štědrovečerní večeři. Už od nepaměti je spojen s mnohými tradicemi a pověrami, které se v menší nebo větší míře přenesly do moderního světa. Jaké to jsou? A proč si vlastně na Vánoce darujeme dárky nebo zdobíme stromeček? Čtěte a dozvíte se víc…
Chci číst dále
